假如询问你，哪些口感的薯片最美味？每一个人的心里都是会有不一样的回答。
有些人倾心于原汁原味薯片的马铃薯芳香，有些人钟爱丝瓜薯片甜咸口味，也有些人始终乐在其中地追求着奇怪口感，例如现代美式可口可乐味、宽容抹茶味、呆萌樱花盛开味这些。
可是，假如询问你，喜欢吃袋装或是罐装？我想你的答案大概率都是会是前面一种。在大部分人眼中，袋装薯片对比于罐装口味更脆、吃着变香、捏着也更薄。
销售数据好像也证实了大家对袋装薯片的钟爱。在在某宝平台服务平台，同一知名品牌、同一价钱的薯片，袋装月销售量为7000 ，而罐装仅为3000 。
同是薯片，为何袋装就需要比罐装美味？
当地时间2012年8月14日，西班牙一薯片制造厂职工已经装包袋装薯片
事实上，难题的回答就藏在成分表里。
它是乐趣袋装和罐装薯片的成份成分表。不会太难发觉，袋装的关键调料写的是土豆，而罐装上则写的是土豆雪花粉。怎么会有那样的差别呢？
乐趣袋装清爽清新丝瓜味薯片成分表/百事集团官网
乐趣罐装翡翠玉丝瓜味薯片成分表/百事集团官网
以土豆为关键调料的袋装薯片，实际上也被称作整切薯片，它是由新鮮的马铃薯立即切割成片状油炸而成的。但是，在下油锅以前，每一片马铃薯，都必须在冷水中充足淋浴，这能避免土豆块们曝露在空气中空气氧化掉色，另外洗去薯片表层的分散木薯淀粉[1]。
右边马铃薯产生空气氧化褐变
浸洗完后，他们还必须在不少于70℃的护色液中烫漂1-3分钟[2]，这一全过程能够毁坏马铃薯中酶的活性，清除机构中的气体，另外树脂吸附水份，让土豆块表层木薯淀粉疑胶化，以降低薯片在油炸时吸油[3]。
最终，历经充足的干躁，这种土豆块才会被送到油炸锅，进行它的重任。
比较之下，罐装薯片就彻底省掉了这种繁杂的流程。它并不一定采用新鮮的土豆块，只是用土豆全粉为关键原材料，历经马铃薯淀粉、谷粉的混和，抑制成椭圆形薯片样子，立即开展油炸[4]。
说白了的土豆全粉，是用新鮮土豆历经削皮、捣泥、干躁等一系列加工工艺阶段后所做成的一种商品[5]。依据制作工艺、商品特性及其化学成分不一样，土豆全粉能够分成二种，一种是颗粒的，一种是片状状的，后面一种因形近雪花而而出名“雪花全粉”，乐趣罐装薯片用的便是它。
但是，雪花全粉在生产过程中的体细胞毁坏率可以达到21%，只有维持40%-60%的原来营养物质及其口味化学物质，因而口味和口味都比不上颗粒物全粉[6][7]。
但无论是颗粒物全粉或是雪花全粉，严苛实际意义上而言，大家品尝到的罐装薯片，都仅仅一种历经油炸与混和的“紫薯泥面糊”。
第十四届中国全球食用添加剂和调料展上,“土豆雪花粉”吸引住观看者
因为原材料的不一样，袋装和罐装薯片的最好油炸时间拥有很大的差别。东北农业大学的专家学者根据试验发觉，薄厚为1-2mm的整切薯片油炸的时间在2分钟为宜[8]。而比较之下，复合型薯片只必须20-50秒，就能做到较好的品质[9]。
一般来说，油炸的时间越长，代表着口味化学物质转化成的越大[10]，薯片中的含油率也会高些[11]。
在家里油炸过土豆块的盆友应当会注意到，在我们把食材放进油炸锅时，它的周边总是会出现聚集的气泡。这实际上是由于土豆块表层被加温到水沸点溫度后，水份迅速气化挥发所造成的。而在这里一全过程中，植物油脂会悄悄的渗透到到薯片之中[12]。因而，在水份做到均衡以前，油炸時间越长，薯片吸进的油也便会大量。
炸洋芋时周边出现的气泡是水份挥发造成的
薯片带来大家的开心，非常大水平上归功于这类高植物油脂的口味，它能刺激性大家脑内奖励系统软件的重要构造——伏隔核，使我们一片然后一片，吃到根本停不下来[13]。
研究表明，在摄取高糖高热量高脂肪食材后，要想抵御这种食材的引诱可能越来越艰难
除开含油率，袋装薯片与罐装薯片在脆度上也拥有非常大的不一样。有中国专家学者曾根据仿真模拟牙咬合的全过程，对不一样包裝的薯片开展结构力学检测，結果发觉，袋装薯片的强度要比罐装大，延展性更强，脆度也显著要高些[14]。
2016年，有3名海外专家学者曾对薯片脆度与口味认知中间的关联开展科学研究。她们发觉，针对脆度高些的薯片，大家能迅速认知其口味，而且会觉得脆度最大的薯片，味儿最明显。
有一种表述觉得，这很有可能是由于脆度提高的薯片更易破碎成一小块，合理地提升了触碰的总面积，因而让挥发物的口味化学物质可以更为快速地吸进去鼻孔[15]。
在口味上，袋装的整切薯片好像早已多方位辗压了罐装的复合型薯片。但假如一定要讲出一个袋装薯片的缺陷，那一定是它过度占地区的包裝。
一名纽约市的视觉效果艺术大师曾对一系列的油炸食品开展容积检测，結果发觉，一包原味的乐趣薯片，86%全是汽体[16]。2014年时，韩的一群在校大学生乃至用160包袋装薯片做成了一艘小船，取得成功横渡了汉江[17]。
2014年9月28日，韩在校大学生乘薯片筏渡海抵制食品包装袋打气太多/WSJ
为何要在袋装薯片需放这么多汽体？放进罐装不香吗？
事实上，因为袋装薯片的切成片特性，它没法像复合型薯片一样被抑制成整齐划一的样子，放进直徑仅有六七公分的薯片桶中。把他们放进无色，无味的N2包装袋子，一方面能够在运送中途具有调节作用，另一方面还能避免薯片在空气中空气氧化返潮，增加保存期[16]。
另外，一份1994年的科学研究表明，充进N2的薯片在储放一段时间后，在感观质量上面显著好于沒有N2充进的薯片[18]。
比较之下，罐装的复合型薯片虽放弃了口味，但在抗压强度层面确实拥有更高的充分发挥室内空间。比如，以罐装知名的品客薯片就被设计方案变成鞍子样子。这类独特的几何图形样子，在数学课上又称之为双曲抛物面，它能在扭力和抗拉力中间做到细微的均衡[19]。
双曲抛物面，U型一部分被拉申，拱顶一部分被挤压成型
事实上，在建筑学专业中也会应用到这类双曲抛物面的设计方案。
它是2012年北京奥运会的室内自行车馆（TheLondonVelodrome），它的房顶是否像极了如今你拿在手上的薯片。
北京奥运会单车馆有着6000个坐位
因此，就算是一片小小薯片实际上都安装着许多的心计与设计方案。但是，他们最后的目地实际上全是一致的，便是使你买得大量，吃得更胖。但你也无须太过责怪自身，终究在强劲的食品产业眼前，柔弱的我们要抵御住引诱，确实真的很难。
论文参考文献：
[1]杜润鸿,刘文秀,董勇,
